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茄子果肉富含水分和海绵状的组织，其最终口感完全由烹饪方式决定——可清蒸至水润软烂，可油煎至外焦里嫩，亦可烤制的焦香干爽。它本身味道清淡，但其强大的吸味能力使它成为酱汁的最佳载体，最终呈现出独特的味觉体验。
今天，我们就来做一份地道的上海奉贤农家菜——捏落苏。
捏落苏
茄子、食盐、麻油、生抽
做法
1.茄子清洗干净
展开剩余67%2.切成薄片（不去皮口感更好）
3.茄子片放入盆内，加入适量食盐，静置1-2分钟后反复揉搓、挤压
4.用清水把茄子过滤一遍，挤干水分
5.往挤干水分的茄子上淋一层麻油，再浇上酱油，用筷子拌匀即可
完成
紫莹莹的茄子条裹着淡淡的油光，一口下去，茄子软而不烂，带着微微的咸鲜，麻油的香气在嘴里散开，清爽又解腻。
资料：奉贤区融媒体中心
编辑：孔祥如
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